دکتر آرش فرزادنیا، مدیر مهمانسرای حضرت رضا (ع) در گفتوگو با خبرنگار ما به تشریح جزئیات نوسازی فرایندهای خدمترسانی پرداخت و اظهار داشت: حدود یک سال است که تمامی مراحل طبخ و تولید غذا به خارج از محدوده حرم مطهر، منتقل شده است.
وی با اشاره به دستیابی به حد نصابهای جدید در پخت غذا افزود: ظرفیت طبخ در این آشپزخانه به ۶۰ هزار وعدهغذا در روز رسیده است. برای نخستینبار در شب شهادت حضرت رضا (ع) و ایام دهه آخر صفر، موفق شدیم این تعداد وعدهغذایی را در این مرکز تولید کرده و به حرم مطهر منتقل کنیم که این موضوع، اقدامی بیسابقه در تاریخ مهمانسرا، محسوب میشود.
مدیر مهمانسرای حضرت رضا (ع) درباره فرایندهای نظارتی و بهداشتی، تصریح کرد: تمامی مراحل پخت زیر نظر واحد کنترل کیفی و با نظارت سرآشپزهای ارشد است.
مواد اولیه پس از تأیید واحد کنترل کیفی وارد چرخه پخت میشود و پس از اتمام طبخ نیز مجوز انتقال صادر میشود، غذاها در ظروف مخصوص سرو شده و سپس در محفظه گرمخانههای برقی ویژهای قرار میگیرند که دما و کیفیت غذا را تا زمان مصرف بهطور کامل حفظ میکنند.
فرزادنیا، همچنین با تبیین سازوکار پیشرفته حمل و توزیع غذا گفت: خودروهای ویژهای برای حمل غذا تدارکدیدهشده است؛ به این صورت که غذاها پس از قرارگیری در محفظههای گرمخانههای برقی، با ماشینهای پلمبشده از آشپزخانه مرکزی به مهمانسراهای داخل حرم مطهر شامل مهمانسرای «حر عاملی» و مهمانسرای «غدیر» منتقل میشوند.
در این دو بخش، غذا در بستهبندیهای بهداشتی برای زائران، خدمه، خادمیاران و کارکنان، سرو میشود.
نظر شما