به گزارش قدس آنلاین، مجید اسدی با تأکید بر نظارت های دامپزشکی بر حلقه های پیش و پس از تولید تخم مرغ از مزرعه تا سفره غذا را حوزه نظارتی سازمان دامپزشکی درباره تخم مرغ و سایر محصولات دامی عنوان کرد.

وی مهمترین عامل آلودگی تخم مرغ را باکتری سالمونلا ذکر کرد و افزود: این آلودگی می تواند موجب بیماری های گوارشی خطرناک و گاهاً منجر به مرگ در انسان شود که این باکتری می تواند از مرغ بیمار و از طریق تخمدان به زرده منتقل و ماهیت تخم مرغ را آلوده کند یا اینکه از طریق آلودگی های پوسته تخم مرغ موجب انتقال بیماری به انسان شود.

اسدی این اطمینان خاطر را به شهروندان داد که در صورت تهیه تخم مرغ از مراکز مجاز و به صورت بسته بندی، از انتقال این آلودگی ها مصون خواهند ماند، زیرا نظارت کامل بر مراکز تولید و بسته بندی تخم مرغ وجود دارد.

وی در خصوص اهمیت غذایی تخم مرغ اعلام کرد: تخم مرغ منبع بسیار غنی پروتئین است؛ ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت ها و حبوبات غنی تر است. پروتئین تخم مرغ دارای تمامی اسید آمینه های ضروری برای سلامتی بدن است. بنابراین مصرف تخم مرغ با سایر مواد غذایی که از نظر پروتئینی فقیر هستند مانند نان، برنج و غلات، باعث تکمیل ارزش پروتئینی غذا می شود.

رئیس شبکه دامپزشکی شهرستان شهربابک در مورد تهیه تخم مرغ گفت: مهمترین مسئله در مصرف تخم مرغ حفظ کیفیت آن و جلوگیری از احتمال آلودگی اش توسط عوامل گوناگون است. لذا در خرید تخم مرغ باید از تخم مرغ هایی که در یخچال نگهداری می شوند و درجه حرارت آن متناسب با تغییر درجه حرارت محیط بیرون تنظیم شده است، خریداری شوند.

وی گفت: همچنین لازم در هنگام خرید مطمئن شوید که تخم مرغ تمیز، پوست آن سالم و ترجیحاً دارای مشخصات تولید (کد بهداشتی و تاریخ تولید) است.

اسدی با تاکید بر اینکه حدالامکان تخم مرغ را به صورت بسته بندی شده تهیه کنید و بلافاصله پس از خرید آن را به یخچال منتقل کنید، تخم مرغ بسته بندی را با جعبه اصلی آن نگهداری کنید، افزود: تخم‌مرغ‌ها را برای نگهداری در یخچال، نشویید زیرا راه ورود باکتری ‌ها از طریق منافذ موجود روی پوسته باز می‌شود.

رئیس شبکه دامپزشکی شهرستان شهربابک گفت: بهترین درجه نگهداری تخم مرغ در یخچال با برودت ۴ – ۲ درجه سانتی‌ گراد و رطوبت ۸۵ درصد است؛ مدت نگهداری تخم مرغ در این شرایط یک ماه است که هرچه از میزان سرمای محیط نگهداری تخم مرغ کاسته شود مدت نگهداری آن کوتاه‌تر می‌شود.

وی با اشاره به اینکه تخم مرغ نباید در معرض نور خورشید باشد، زیرا موجب فساد آن می شود، گفت: تخم مرغ فاسد دارای علائمی است که در ادامه به آن ها اشاره می شود.

اسدی عنوان کرد:  سطح پوسته خارجی در تخم مرغ های کهنه و فاسد کاملاً کدر و بد رنگ می شود، مخلوط شدن سفیده و زرده تخم مرغ هم نشانه فساد آن است.

وی گفت: هر گونه علائم کپک زدگی در پوسته خارجی به سرعت به داخل تخم مرغ سرایت می کند و موجب تشکیل لکه های کپک یا قارچ به رنگ های خاکستری، سیاه و قهوه ای می شود که با چشم قابل رویت است.

رئیس شبکه دامپزشکی شهرستان شهربابک ادامه داد: اتاقک هوایی در تخم مرغ های کهنه بزرگ می شود، وجود اتاقک هوایی بزرگ، علامت از دست دادن رطوبت داخلی و نگهداری طولانی مدت است.

اسدی عنوان کرد: برای آزمایش اندازه اتاقک هوایی می توان تخم مرغ را در لیوانی از آب شناور کرد. در صورت ته نشین شدن، تخم مرغ تازه و در صورت معلق شدن بر روی آب تخم مرغ کهنه است.

منبع: خبرگزاری مهر