غلامیان مسئول واحد بهداشت محیط وحرفه ای مرکز بهداشت شماره ۲ مشهد نیز گفت : رنگ مصرفی و روغن  در تولید زولبیا و بامیه از اهمیت ویژه ای برخودار است که روغن با دستگاههای سنجش پرتابل کنترل می شود.

وی افزود: این فرآورده‌ها باید دارای فاکتورهای فیزیکی و شیمیایی قابل قبول باشند تا سلامت مصرف‌کننده را به خطر نیاندازد. 

غلامیان ادامه داد : وجود پراکسید و ترکیبات ناشی از استفاده از روغن نامناسب، حرارت بالا و استفاده مکرر و بیش از حد مجاز روغن باعث ایجاد رادیکال‌های آزاد بیشتری می‌شود که این رادیکال‌ها نه تنها منجر به فساد مواد غذایی می‌شود بلکه در اثر استفاده دراز مدت، به بافت‌های بدن آسیب رسانده و عاملی برای ایجاد سرطان ، بیماری‌های التهابی، آترواسکلروز می‌شود.